Дар рафти санҷишҳо байни 12 ва 18 сентябр, муайян карда шуд, ки тарабхонаҳои зерини округи Дофин қоидаҳои бехатарӣ ва бехатарии Пенсилванияро вайрон кардаанд.
Ин санҷишро Вазорати кишоварзӣ назорат мекунад. Ин вазорат қайд кард, ки дар бисёр мавридҳо тарабхонаҳо пеш аз рафтани нозир қонуншиканиҳоро ислоҳ мекунанд.
- Ба ҷои пур кардани рӯзномаҳои ҳарорати ашё дар хати буфети гарм ва хунук дар ҳамон рӯз (чанд рӯз пеш) вақти мушоҳида. Бо шахси масъул ва кормандон муҳокима ва ислоҳ кунед.
- Яхдонҳои гуногун, назорати вақт/ҳарорат ва нигоҳдории хӯроки бехатар, ки дар корхонаҳои хӯрокворӣ беш аз 24 соат омода карда шудаанд ва дар яхдони сайёр ва яхдони амудии хатти пухтупаз ҷойгиранд, бе қайди сана. Ислоҳ кунед ва бо шахси масъул муҳокима кунед.
-Кормандони хӯрокворӣ, ки дар ошхона мушоҳида шуда буданд, дастгоҳҳои муносиби нигоҳдории мӯй, аз қабили тӯрҳо, кулоҳҳо ё рӯйпӯшҳои ришро напӯшидаанд. Қоидавайронкуниҳои такрорӣ.
- Дар корхонаҳои хӯрокворӣ тасмаҳои санҷишии дезинфексия барои муайян кардани консентратсияи мувофиқи дезинфексияи QAC дар асоси аммиак дар агрегати тақсимкунандаи раковинаи 3-зарфи дастӣ барои шустани зарфҳо мавҷуд нестанд. Қоидавайронкуниҳои такрорӣ такрор мешаванд.
-Кормандони хӯрокворӣ мушоҳида кардаанд, ки барои коркарди хӯроки фошшуда бо лаки нохун ва/ё нохунҳои сунъӣ истифода мешаванд. Бо шахси масъул муҳокима кунед.
- Гӯшти хом ва хӯрокҳои гуногуни сабзавот дар минтақаи Bain Marie дар хатти пухтупаз дар ҳарорати 60°F нигоҳ дошта мешаванд, на дар ҳарорати 41°F ё камтар аз он, ки зарур аст, нигоҳ дошта мешаванд. Ин бо роҳи ихтиёрӣ партофтан ислоҳ карда мешавад. Аз таҷҳизот истифода набаред, агар он ҳарорати аз 40°F пасттарро нигоҳ дошта натавонад.
- Қисмҳои зерини иншооти хӯрокворӣ хеле ифлос ва пур аз чанг буда, бояд тоза карда шаванд: - Қисмҳои дохилӣ ва берунии тамоми таҷҳизоти яхдон - Сӯрохиҳои вентилятсияи шифтӣ дар тамоми иншооти ошхона - Фарш дар зери таҷҳизоти яхдон - Рафи поёнии мизи эҳтиётӣ - Тамоми девори ошхона
- Лавозимоти шустани ҳаммом ба таври худкор пӯшида намешавад, кранро оҳиста-оҳиста мепӯшад ё чен мекунад ва метавонад обро барои 15 сония бе фаъолсозии дубора таъмин кунад.
- Дар раковинаи ҳаммом об бо ҳарорати ҳадди аққал 100°F мавҷуд нест.
- Дар назди дастшӯйхонаҳои ин минтақа ягон лавҳа ё плакатҳое, ки ба кормандони хӯрокворӣ хотиррасон мекарданд, ки дастҳояшонро бишӯянд, насб нашудаанд.
- Порчаҳои хӯрокворӣ, табақҳо ва асбобҳои хӯроквории кӯҳна, ки дар раковина мушоҳида шудаанд, нишон медиҳанд, ки ғайр аз шустани даст, дигар истифодаҳо низ мавҷуданд.
–Назорати вақт/ҳарорат барои коркарди тиҷоратӣ ва яхдонкунӣ, гӯшти хӯроки нисфирӯзии фаврӣ ва ғизои бехатар, ки дар шакли воридшавӣ ҷойгир карда шуда, беш аз 24 соат нигоҳ дошта мешавад, бе қайд кардани санаи кушодашавӣ.
- Корхона тартиби хаттии риояи кормандон ҳангоми вокуниш ба ҳодисаҳои марбут ба ихроҷи қай ё наҷосат ба сатҳи дохилии корхона надорад.
–Мушоҳида шуд, ки дар мошини ях дар қисмати ошхона, сатҳи тамос бо хӯрок, қолаб пайдо шудааст ва биноӣ ва ламс тоза набуд.
- Мушоҳида шуд, ки маҳлули 100% шарбати дар ошхона (сатҳи тамос бо хӯрок) боқимондаҳои қолаб дорад ва биноӣ ва ламс тоза набуд.
–Гармкунаки оби муассисаи хӯрокворӣ ҳангоми ин санҷиш оби гарми кофӣ барои таъмини раковинаи ошхона истеҳсол накард ва барои ба ҳарорати зарурӣ барои шустани саривақтии дастҳо расонидани ҳарорати об вақти зиёд сарф шуд.
– Сӯрохиҳои вентилятсия дар анбори хушки иншооти хӯрокворӣ хеле ифлос ва чанголуд буда, бояд тоза карда шаванд.
-Партовҳо аз муассисаҳои хӯрокворӣ бо басомади муносиб хориҷ карда намешаванд, ки инро аз пур шудани қуттиҳои партов шаҳодат медиҳад.
- Санҷишҳои муассисаҳои хӯрокворӣ далелҳои фаъолияти хояндаҳо/ҳашарот дар ошхона ва минтақаи барро нишон медиҳанд, аммо муассиса нақшаи мубориза бо ҳашарот надорад. Зарурати нақшаи мубориза бо ҳашаротҳоро бо шахси масъул муҳокима кунед.
- Минтақаҳои зерини муассисаи хӯрокворӣ хеле ифлос ва пур аз чанг буда, бояд тоза карда шаванд: - Фаршҳо ва қубурҳои обгузар дар тамоми ошхона ва минтақаи бар - Дарун ва беруни тамоми таҷҳизоти яхдон дар тамоми муассиса - Ҷӯйборҳои равғанӣ дар минтақаи ошхона - Оташдонҳо ва насосҳои ошхона - Берунии муҳаррики оташдон
- Порчаҳои хӯрокворӣ, табақҳо ва асбобҳои хӯроквории кӯҳна, ки дар раковина мушоҳида шудаанд, нишон медиҳанд, ки ғайр аз шустани даст, дигар истифодаҳо низ мавҷуданд. дуруст аст.
- Дастмоли дастмоли коғазӣ ва/ё дастмоли собун, ки барои шустани дастҳо истифода мешавад, дар раковинаи хӯрокпазӣ/зарфҳои зарфӣ дуруст насб карда нашудаанд. Дар раковинаи шустан дар қафои хатти тайёркунӣ, собун ва дастмолҳои коғазӣ мавҷуд нестанд.
- Кормандони хӯрокворӣ дар минтақаи тайёр кардани хӯрок бе пӯшидани дастгоҳҳои мувофиқи нигоҳдории мӯй, ба монанди тӯрҳо, кулоҳҳо ё рӯйпӯшҳои риш, мушоҳида мекунанд.
–2 Дар печи микроволновка, сатҳи тамос бо хӯрок, боқимондаҳои хӯрок мушоҳида мешаванд ва биноӣ ва ламс тоза нестанд.
- Вентилятор дар мизи истеҳсоли хӯрокворӣ (аз майдони истеҳсоли сэндвич мевазид) ҷамъшавии чанг ва боқимондаҳои хӯроквориро мушоҳида мекунад.
- Консентратсияи хлор дар зарфи шустушӯи зарф бо 3-қабат 0 ppm аст, ба ҷои 50-100 ppm-и зарурӣ. Дуруст аст. Қоидавайронкуниҳои такрорӣ.
- Фарши пӯлоди зангногири минтақаи яхдони сайёр сатҳи ноҳамвор/на ҳамвор ва тозашаванда аст. Партовҳо хам мешаванд ва барои конденсатсия ва яхбандӣ сӯрохиҳо эҷод мекунанд; онро иваз кардан лозим аст.
- Дар дохили мошини ях, дар сатҳи тамос бо хӯрок, луобҳои гулобӣ ҷамъ шуда буданд ва биниш ва ламс тоза набуданд. Шахси масъул қайд кард, ки ин ҳолат пеш аз анҷоми кори имрӯза (9.15.21) ислоҳ карда мешавад.
–Дар яхдонҳои худкори муштарӣ мушоҳида шуд, ки 6 шиша 14 унсия шири пурра мӯҳлаташон гузаштааст; 3 сана 9-6-2021 ва 3 сана 3-12-2021 мебошанд.
- Мушоҳида кунед, ки ях дар халта мустақиман дар фарши яхдон нигоҳ дошта мешавад, на дар масофаи 6 дюйм аз фарш, чунон ки лозим аст.
- Сатҳҳои тамос бо хӯрокворӣ барои пешгирӣ аз ҷамъшавии ифлосӣ ва хок мунтазам тоза карда намешаванд. Вентилятор дар хунуккунак, сӯрохиҳои вентилятсия дар болои минтақаи тайёр кардани хӯрок ва боқимондаҳои хӯрокворӣ дар паҳлӯҳо ва атрофи таҷҳизоти хӯрокворӣ ҷамъ мешаванд.
- Дар дари қафои қисмати ошхонаи муассисаи хӯрокворӣ сӯрохиҳо мавҷуданд, ки наметавонанд монеъи ворид шудани ҳашарот, хояндаҳо ва дигар ҳайвонот шаванд. Ғайр аз ин, ин дар кушода аст.
–Дар минтақаи тайёр кардани хӯрок, зарфи кушодаи нӯшокиҳои кормандон мушоҳида шуд. Илова бар хӯроки шахсӣ дар рафҳои гуногуни яхдон. дуруст.
- Хӯрокворӣ ва нӯшокиҳои мушоҳидашуда мустақиман дар фарши яхдони сайёр нигоҳ дошта мешаванд, на дар масофаи 6 дюйм аз фарш, чунон ки лозим аст. Мудир ваъда дод, ки ин камбудӣ бо интиқол додани қуттӣ ба раф ислоҳ карда мешавад.
- Дар рафҳои яхдони сайёр, махсусан дар рафҳое, ки маҳсулоти ширӣ ва шарбат нигоҳ дошта мешаванд, пайдоиши қолаб ва ифлосиро мушоҳида кунед. Менеҷер ваъда дод, ки ин камбудӣ бо тоза кардани рафҳои ифлос аз истифода ислоҳ карда мешавад.
- Фазои берунӣ аз алафҳои бегона ва дарахтоне, ки бо бино тамос мегиранд, пур шудааст, ки метавонад ба ворид шудани ҳашарот ба иншоот мусоидат кунад. Фазои берунӣ инчунин дорои ашёи нолозим, бахусус таҷҳизоти кӯҳна мебошад.
- Якчанд зарфҳои нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ дар агрегати яхдон, ки дар ошхона/ҷойи тайёр кардани хӯрок ҷойгиранд, бо номи умумии маҳсулоти хӯрокворӣ қайд карда нашудаанд.
- Мушоҳида шуд, ки моҳиҳои қаблан яхкардашуда ва бо оксигени кам бастабандишуда (ROP) пеш аз дар яхдон ва об кардан аз муҳити ROP хориҷ карда нашудаанд. дуруст аст.
–Муассисаҳои хӯрокворӣ аз системаҳои тасдиқшудаи таъминоти оби ғайриҷамъиятӣ истифода мебаранд, аммо айни замон натиҷаҳои санҷиши лабораторӣ оид ба нӯшидани оби нӯшокӣ вуҷуд надоранд.
- Кормандони хӯрокворӣ, ки дар ошхона/ҷойи тайёр кардани хӯрок мушоҳида шудаанд, дастгоҳҳои муносиби нигоҳдории мӯй, ба монанди тӯрҳо, кулоҳҳо ё рӯйпӯшҳои ришро намепӯшанд.
- Кормандони соҳаи хӯрокворӣ, ки дар ошхона/ҷойи тайёр кардани хӯрок мушоҳида шудаанд, дастгоҳҳои муносиби нигоҳдории мӯй, ба монанди тӯрҳо, кулоҳҳо ё рӯйпӯшҳои ришро намепӯшанд.
- Дефлектор дар мошини яхкунӣ дар қафои иншоот дар наздикии яхдони сайёр ҷойгир аст ва занг ҷамъ шудааст ва шояд иваз кардан ё аз нав рӯйпӯш кардан лозим ояд.
- Боқимондаи хлори кимиёвии безараргардонӣ, ки дар давраи ниҳоии шустани безараргардонии мошинаи зарфшӯии безараргардонии ҳарорати паст муайян карда шудааст, тақрибан 10 ppm аст, ба ҷои 50-100 ppm зарурӣ. Инчунин, иншоот дорои зарфи дастӣ барои шустани зарфҳо мебошад, ки дезинфексияи чорякро барои безараргардонӣ то таъмири таҷҳизоти механикии зарфшӯӣ таъмин мекунад.
- Якчанд зарфҳои нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ, ки дар тамоми ошхона/ҷойи тайёр кардани хӯрок ҷойгиранд, бо номи умумии хӯрок қайд карда нашудаанд.
- Теғи қуттии кушодани қуттии мизи корӣ, сатҳи тамос бо хӯрок, боқимондаҳои хӯрок мушоҳида мешаванд ва биноӣ ва ламс тоза нестанд.
- Дар корхонаи хӯрокворӣ тасмаҳои озмоишии безараргардонии хлор ё маҷмӯаҳои озмоишӣ барои муайян кардани консентратсияи мувофиқи безараргардонӣ мавҷуд нестанд.
- Ин санҷиши риоя накардани қоидаҳо нишон дод, ки шахси масъул дар бораи бехатарии маҳсулоти хӯрокворӣ дониши кофӣ надошт.
- Салфеткаҳои тарро дар ҷои зарфҳои пухтупаз мушоҳида кунед, ки дар маҳлули дезинфексия нигоҳ дошта намешаванд. Ислоҳ кунед ва бо PIC муҳокима кунед.